Maven GPG Plugin を使うと、Maven のアーティファクト（jar などの生成物）を GnuPG でサインすることができます。このサインですが、必要になるのは Maven Central にアップロードするときなのかなと思います。
そこで、サイン（GPGプラグインの処理）をスキップする方法をまとめてみようと思います。
方法1. プロパティ gpg.skip を使う
普段は gpg.skip を true にしておいて、サインするときに -Dgpg.skip=false を渡します。
<properties>
<gpg.skip>true</gpg.skip>
</properties>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-gpg-plugin</artifactId>
<version>1.6</version>
<executions>
<execution>
<id>sign-artifacts</id>
<phase>verify</phase>
<goals><goal>sign</goal></goals>
</execution>
</executions>
</plugin>
1.1. サインなしコマンド（普段）
mvn <goal>
1.2. サインありコマンド（デプロイ等）
mvn -Dgpg.skip=false deploy
方法2. profile タグを使う
Maven のタグを使って、普段は GPG プラグインを実行しないようにしておきます。サインするときだけ、コマンドで -DperformRelease=true を渡します。
<profiles>
<profile>
<id>release-sign-artifacts</id>
<activation>
<property>
<name>performRelease</name>
<value>true</value>
</property>
</activation>
<build>
<plugins>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-gpg-plugin</artifactId>
<version>1.6</version>
<executions>
<execution>
<id>sign-artifacts</id>
<phase>verify</phase>
<goals><goal>sign</goal></goals>
</execution>
</executions>
</plugin>
</plugins>
</build>
</profile>
</profiles>
2.1. サインなしコマンド（普段）
mvn <goal>
2.2. サインありコマンド（デプロイ等）
mvn -DperformRelease=true deploy
最後に
profile は分りやすい気もしますが、タグ（記述量）は多くなっちゃいますね。他にも良さそうな方法があれば、教えて頂けると嬉しいです。